香港科技大學（港科大）開發了一項人工智能輔助 3D 食品打印技術，將 3D 打印與紅外烹飪相結合，為更安全、高效且美觀的食品生產開闢了新途徑。相關研究成果已刊於《先進材料》（Advanced Materials），題為《結合同步烹飪與生成式 AI 設計的先進 3D 食品打印技術》。

研究背景

傳統的 3D 食品打印，通常需要額外的後處理步驟，不僅可能導致食品成分不理想、形狀不完美，還可能帶來微生物污染的風險。

研究成果

科大綜合系統與設計學部的研究團隊，開發了一套 AI 增強系統，將擠壓打印技術與同步紅外加熱功能相結合，實現複雜澱粉基食品的即時烹飪。通過採用石墨烯加熱器，研究團隊精確控制烹飪過程，確保澱粉基食品保持其設計形狀和質量。系統還整合了 AI 輔助設計功能，通過生成演算法和 Python 程式，即使是電腦新手也能夠輕鬆創建製作複雜的食品圖案。

團隊表示，這項研究不僅解決了保持食品形狀、防範微生物污染等技術難題，還為精準營養定製開闢了新的可能性，尤其是為吞咽困難患者等有特殊飲食需求的人群提供切實可行的解決方案。

助理教授李桂君博士（後排左一）、論文第一作者博士生李港慧女士（前排右）

團隊計劃研究熱敏維生素的保存，優化澱粉消化率，並進行兒童或護理人員的感官評估，進一步完善該技術，確保能夠投入實際應用。

研究團隊

領導是次研究的是科大綜合系統與設計學部助理教授李桂君博士。論文的第一作者是科大博士生李港慧女士。

來源：香港科技大學

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