香港中文大學（中大）醫學院，針對市面上六種最常食用的螃蟹進行分析，測試出 11 種致敏原，包括 8 種首次發現的致敏原。中大表示，此發現有助推動食物敏感的精準診斷，患者可不必完全戒食。研究已於醫學期刊《Allergy》及美國過敏、哮喘及免疫學學會 2025 國際會議、2025 年歐洲過敏及臨床免疫學會年會上發表。

研究背景

全球約有 2% 人口患有甲殼類及貝殼類海鮮過敏，包括蝦、蟹、扇貝、青口（淡菜／貽貝）、蜆（蛤蜊）、龍蝦、蠔（牡蠣）、鮑魚等。蟹是繼蝦之後第二普遍的致敏原，過敏反應包括蕁麻疹、血管性水腫、喘鳴，嚴重可導致過敏性休克，而在香港，貝類過敏正是過敏性休克的主要成因。

研究成果

中大醫學院過敏症團隊，從花蟹、藍花蟹、青蟹、松葉蟹、大閘蟹、皇帝蟹的蟹鉗中抽取蟹肉，萃取其肌肉蛋白，配合 64 名螃蟹過敏患者的血清樣本進行致敏原分析。團隊成功測試出 11 種蟹致敏原，及其不同的抗原表位同源性和致敏性，其中 8 種致敏原更是首次發現（*）的：

1. 醛縮酶（ALD）*
2. 糖原磷酸化酶（GP）*
3. 血藍蛋白（HC）*
4. 熱休克蛋白質（HSP）*
5. 蘋果酸去氫酶（MDH）*
6. 肌球蛋白重鏈（MHC）*
7. 磷酸葡萄糖變位酶（PGM）*
8. 副肌凝蛋白（PM）*
9. 精胺酸激酶（AK）
10. 細絲蛋白 C（FLNC）
11. 原肌球蛋白（TM）

團隊證實，11 種蟹致敏原在不同螃蟹物種之間都有相似的蛋白基因表達，主要蟹致敏原精胺酸激酶和原肌球蛋白的抗原表位，相似度高達 90% 以上，但特定致敏原的抗原表位相似度僅 68%。同時，每名蟹過敏患者的血清樣本對不同致敏原所呈現的致敏反應不一，總體上突顯了蟹過敏存在特異性。

團隊又表示，皇帝蟹在生物分類中不屬於螃蟹，故獨立為其進行特異性過敏原鑑定，發現蘋果酸脫氫酶為其獨有的致敏原。團隊已於世界衞生組織和國際免疫學聯盟（WHO/IUIS）致敏原命名資料庫中，將之註冊為 Para c 11。

中大生命科學學院榮休教授朱嘉濠教授解釋：「皇帝蟹實際上並不是真正的螃蟹，而是由寄居蟹的祖先進化而來，屬於異尾類動物，因此它的生物蛋白結構亦跟螃蟹有別。雖然螃蟹的肌肉蛋白中同時存在蘋果酸脫氫酶，但我們發現皇帝蟹的蘋果酸脫氫酶致敏率高達 41%。這是首次識辨出皇帝蟹獨有的致敏原。」

團隊表示這一成果有助制訂更精準的個人化診治方案，以免患者不必要地戒食，從而提高其營養攝取和生活質素。

研究團隊成員包括（左起）中大生命科學學院榮休教授朱嘉濠教授、雅麗氏何妙齡那打素慈善基金會兒科教授、中大醫學院兒科學系教授梁廷勳教授、研究助理教授衛懿欣博士

來源：香港中文大學

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